> Sorsa
> Fasaani
> Jänis
> Hirvi
> Yleisiä riistareseptejä, mm. riistakäristys ja päärynäpuolukkahillo

Riistavuosi alkaa loppukesällä sorsastuskaudella. Sitä seuraavat syyskuun puolella käynnistyvät fasaanijahdit pusikoituneilla pelloilla. Syksyn edetessä päästään metsälintujahtiin, jänis- ja hirvimetsälle. Lapin spesiaaliherkku on riekko.

Takaisin luontoon koiran opastuksella

Metsästys on Suomessa tarkoin säänneltyä ja eri lajeille myönnetään metsästyslupia sen mukaan, miten runsaasti niitä esiintyy. Luonto säätelee kantoja omilla ankarilla tavoillaan, metsästäjät puolestaan koittavat parantaa riistaeläinten selviytymistä mm. eläinten talviruokinnalla.

Useat lajit lisääntyvät joskus liikaakin luonnollisten vihollisten puuttuessa. Esimerkiksi peurat ovat yleistyneet Suomessa kovaa vauhtia, minkä ovat autoilijatkin huomanneet. Toisaalta esimerkiksi ympäristömyrkyt ja alkuperäisten elinympäristöjen häviäminen vähentävät esimerkiksi metsäkanalintuja kuten metsoja ja teeriä.

Fasaanin menestymistä pyritään edesauttamaan tarhaamalla, mutta valitettavasti haukat tappavat suuren osan luontoon siirretyistä linnuista.

Moni kaupunkilainen perehtyy metsästyksen iloihin hankittuaan metsästyskoirarotuihin kuuluvan koiran. Koira on metsästyksessä välttämätön apulainen, joka pitää huolta siitä ettei arvokas saalis joudu hukkaan. Monelle metsästäjälle tärkeintä harrastuksessa onkin luonnossa liikkuminen yhdessä parhaan ystävän kanssa. Jos jahdista on tuloksena myös juhla-ateria, mikäs sen mukavampaa.

Saalista pakkasesta ja lihatiskiltä

Hyvin varustetuista ruokakaupoista ja kauppahalleista saalis löytyy yleensä pakastealtaasta. Pakkasessa on yleisimmin heinäsorsaa ja fasaania, mutta onpa siellä nähty metsojakin.

Lihatiskillä saattaa ainakin näin syyskaudella törmätä miellyttävästi hirveen. Sitä saa paistina, palapaistina ja jauhelihana ja eläin on usein kotimaista tai ruotsalaista alkuperää.

Jäniksenpaistit tulevat usein kaukaa Etelä-Amerikasta asti. Kotimaina on esiintynyt ainakin Uruguayta ja Argentiinaa.

Riistaruokia syödessä kannattaa varoa, ettei puraise hammastaan hauliin, sillä riistahan pyydystetään yleensä ampumalla. Kaikki lihassa näkyvät haulit täytyy tietysti poistaa huolella jo valmistusvaiheessa.

Vahva maku vaatii vahvempaa seuraa

Riistan valmistaminen ruoaksi ei ole vaikeaa. Reseptejä on monenlaisia, hienoista ja monimutkaisista helppoihin. Aidoimmillaan riista on konstailemattomasti valmistettuna.

Riistan kanssa tarjottavaksi sopivat parhaiten metsän antimet kuten sienet ja marjat. Riistaruoan seuraan sopivat erityisen hyvin myös uunissa tai pannulla haudutetut juurekset kuten peruna-, lanttu-, nauris- ja punajuurilohkot.

Riistaliha on tavallista "navetassa kasvanutta" lihaa voimakkaamman makuista, joten se vaatii seurakseen myös vahvemman makuisen juoman.

Monet riistalinnut viihtyvät usein parhaiten metsänaromisten Pinot Noir-rypäleistä valmistettujen viinien seurassa. Nelijalkaisen riistan kyytipojaksi suositellaan voimakkaampia, Syrah-rypäleestä valmistettuja punaviinejä kuten esimerkiksi ranskalainen Crozes-Hermitage.

Suomalaisten suosimista espanjalaisista punaviineistä parhaita riistan seuralaisia ovat Tempranillo-rypäleistä valmistetut viinit, jotka ovat pehmeän hedelmäisiä ja joissa on tammitynnyrin aromia.

Teksti: Marja Lammi / Digital Donna Oy