• 1 dl valkoviinietikkaa
• 3 dl valkoviiniä
• 100 g sipulia
• rakuunaa
• kirveliä
• kokonaisia valkopippureita
• 10 keltuaista
• 1/2 dl vettä
• 400-500 g voita

Valmistus

1. Pane kattilaan etikka, viini, hienonnettu sipuli ja mausteet.
2. Keitä lientä kokoon, kunnes jäljellä on 1 1/2 dl.
3. Siivilöi liemi.
4. Lisää kattilaan veteen sekoitetut keltuaiset ja saosta.
5. Lisää kypsään kastikepohjaan kuuma voisula. Sekoita.

Vinkki: Bearnaise-kastiketta tarjotaan hienojen, lähinnä paistettujen ja pariloitujen liharuokien kanssa.
Huom! Koska lämpimät voikastikkeet eivät kestä kuumentamista, ne on valmistettava juuri ennen tarjoamista tai säilytettävä 70 asteen vesihauteessa tarjoamiseen saakka.

Lähde: reetta.net