Siitakesieni on hitaasti löytämässä tietään suomalaisten keittiöihin.
Siitakesienen tuottaja näkee aasialaisruokien suosion lisääntymisessä uusia
mahdollisuuksia erikoissienille.
Siitakesieniin erikoistunut pohjoiskarjalainen Polar Shiitake on voimakkaasti
panostanut markkinointiin kotimaassa ja ulkomailla viime vuosina ja tulostakin
on tullut.
- Myyntimme on kolminkertaistunut viime vuoteen verrattuna, toimitusjohtaja
Markku Leppänen kertoo.
Verrattuna herkkusieneen siitakesienen tuotantomäärät ovat kuitenkin pieniä
Suomessa. Herkkusieniä tuotettiin noin 1,8 miljoonaa kiloa vuonna 2007, muita
sieniä ainoastaan 192 000 kiloa, tästä siitakesienen osuus on arvion mukaan
noin 166 000 kiloa, maa- ja metsätalousministeriön keräämien tilastojen mukaan.
Polar Shiitakkeen lisäksi siitakesieniä tuo markkinoille myös Kiukaisissa
toimiva Mykora, jonka päätuotteita ovat kuitenkin herkkusienet.
Leppäsen mukaan aasialaisruuissa sieni on tyypillinen raaka-aine, vaikka
suomalaiset eivät välttämättä koe sieniä osaksi eksoottista ruokaa.
- Itämaisessa ruuassa käytetään paljon sieniä, erityisesti siitakesienet ovat
suosittu raaka-aine sekä tuoreina että kuivattuina, Leppänen tietää.
Sieniä käytetään esimerkiksi kastikkeissa, wokeissa ja keitoissa. Siitakesienet
ovat tärkeitä höysteitä myös japanilaisessa ruuanlaitossa.
Uusi tulokas
Kaukoidästä kotoisin oleva siitakesieni on Suomessa vielä suhteellisen nuori
tulokas etenkin metsäsieniin verrattuna, sillä sitä on syöty meillä vasta
runsaat kymmenen vuotta. Kiinassa ja Japanissa siitaketta syödään paljon myös
siihen liitettyjen terveysetujen vuoksi. Sienillä on arvioitu olevan
positiivisia vaikutuksia muun muassa kohonneisiin veren
kolesterolipitoisuuksiin.
Siitake ei kasva Suomessa luonnossa, vaan sitä viljellään sienimöissä, joissa
sen kasvulle saadaan parhaat mahdolliset olosuhteet.
- Sienimöissä yritetään jäljitellä syksyä. Ilmassa on kosteutta ja sopivasti
lämpöä, Leppänen kuvaa.
Kasvuaika puoli vuotta
Siitakkeet kasvavat sienimössä lehtipuun purusta ja viljasta valmistetuissa
kasvualustoissa. Kaupan tiskille päätyvät sienet ovat kasvatusprosessista vain
jäävuoren huippu, sillä varsinainen kasvuvaihe vie yli puoli vuotta aikaa.
- Sienirihmastoa idätetään kasvualustassa kuukauden verran, jonka jälkeen
esikasvatusvaihe kestää puolisen vuotta. Pari, kolme viikkoa myöhemmin alkaa
tulla satoa. Alustan valmistus on meillä koneellistettu, mutta sienten poiminta
tehdään käsin, Leppänen kertoo. (Finfood)
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Outi Toivanen-Visti
Etusivu
