Parsakausi käynnistyy jälleen kehä kolmosen sisäpuolella. Helsinkiläiset on jo
vuosien ajan totutettu parsaviikkoihin, joiden ajankohta on lainattu
Keski-Euroopan keväästä. Kotimaista parsasatoa odotetaan vasta äitienpäivän
tienoilla.
Kotimaisen sadon kannalta varaslähtö parsakauteen ei kuitenkaan ole pelkästään
huono asia, sillä kun keskieurooppalainen parsa alkaa toukokuun lopulla
menettää hohtonsa, on kotimaan satokausi juuri parhaimmillaan.
Parsaa koko ruokalistan mitalla
Ravintoloille parsaviikkojen kaltaisista teemaviikoista näyttää tulleen
varsinainen sisäänvetotuote. Urbaanin herkkusuun kalenteria rytmittävät
syksyiset riistaviikot, keskitalven blinit ja jopa ranskalaisittain ajoitetut
simpukkaviikot. Ranskassahan ei syödä äyriäisiä kuukausina, joiden nimessä ei
ole r-kirjainta. Ne sattuvat kesäkaudelle, toukokuusta elokuuhun, jolloin
Välimeren sanotaan olevan liian lämmin, jotta äyriäisiä voisi nauttia ilman
riskiä niiden pilaantumisesta.
- Kuurnan perheen Center-Inn-ravintolat olivat varmaankin ensimmäisiä
erikoisviikkojen järjestäjiä. Meille teemaviikot olivat aluksi sisäänvetotuote,
mutta nykyisin puhuisin jo klassikosta. Kanta-asiakkaamme osaavat odottaa
esimerkiksi parsaviikkoja, eikä mainontaa juurikaan tarvita, kertoo
kahdeksansiin parsaviikkoihin valmistautuvan Ravintola Lasipalatsin
ravintolapäällikkö Tuuli Tommola.
Teemaviikot vetävät väkeä jopa hämmästyttävissä määrin ja niiden aikana
ruokalistalta menee lähinnä sesongin herkkuja. Esimerkiksi bliniviikoillaan
Lasipalatsi myi 24 000 bliniä.
Vuosien saatossa erikoisviikot ovat jalostuneet, ja nykyisin sesongin ruokia
kyydittävät usein viinitalojen kanssa yhteistyössä valitut juomat. Toisinaan
koko teema on lähtöisin rypälelajeista tai juomatyypeistä, kuten Savoyn
olutmenussa.
Erikoisviikot eivät ole pelkästään fine dining -paikkojen yksinoikeus.
Ravintola Ilves rockklubi Tavastian kupeessa antoi maaliskuussa A.W. Yrjänälle
vapaat kädet suunnitella Rokkimenun. Huhtikuussa vuorossa on Herra Ylpön menu,
johon kuuluu muun muassa Juoponkakku, viskillä kostutettua suklaakakkua.
Perinteikkäät parsaviikot alkavat ennen huhtikuun puoltaväliä sekä Ravintola
Lasipalatsissa että Graniittilinnassa. Myös muut ravintolat heräilevät
kevääseen ensimmäisten parsatoimitusten saavuttua Suomeen. Tony's Deli tarjoaa
parsaa italialaisittain. Radisson SAS vie herkun myös maakuntiin Oulua myöten.
Hollantilainen parsa pikavauhtia lautaselle
Ravintola Lasipalatsin parsa tulee Hollannista. Keittiöpäällikkö Petri Simonen
kertoo, että parsan tie kasvattajalta annoslautaselle on ajallisesti lyhyt.
Parsa kerätään vasta tilauksen jälkeen, ja se päätyy annoslautaselle jo
seuraavana päivänä.
Parsan menekki Lasipalatsissa on Simosen mukaan suuri. Tuoretta parsaa
tarjotaan keväisin lähes 500 annosta päivässä. Pääosa määrästä on valkoista
parsaa. Kotimaisia raaka-aineita suosiva ravintola joutuu luottamaan parsassa
hollantilaisiin tuottajiin, sillä kotimaisen parsan saatavuus ei ole riittävän
hyvä.
Klassinen alkuruoka, parsaa hollandaisekastikkeella on vuodesta toiseen
halutuin annos. Asiakkaita kiinnostavat kuitenkin myös uudet maut, ja
esimerkiksi Parsapaletti sisältää joka vuosi jotain uutta vanhojen
suosikkilisukkeiden rinnalla.
Lasipalatsi on tänä vuonna hankkinut parsaviinit Alsacesta viiniosuuskunta
Hunawihrilta. Parin miljoonan pullon vuosituotannosta neljännes menee vientiin.
Osa valikoiduista viineistä on tarjolla Suomessa vain parsaviikkojen ajan,
joten ruuan ohella myös uudet, harvoin tarjolla olevat juomat houkuttelevat
kokeilunhaluisia nautiskelijoita. (Finfood)
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Mariaana Nelimarkka
Etusivu
