Pizza ei täytä yleensä terveysvaikutteisen elintarvikkeen kriteerejä. Kotipizza
pyrkii kuitenkin parantamaan pizzan ravintoarvoa tuomalla valikoimiinsa
runsaskuituinen pizzapohjan.
Yhteistyössä Fazer Leipomoiden kanssa kehitetyn taikinan kuitupitoisuus on 6,1
prosenttia. Taikinan ruispitoisuus on kolme prosenttia. Puolet kuidusta tulee
vehnästä.
Fazer hyödynsi pizzapohjan tuotekehityksessä vaaleisiin leipomotuotteisiin
kehittämäänsä ruiskuitua, kertoo tuotekehitysjohtaja Heli Anttila. Työtä
pitkitti se, että Kotipizzan pakastettaviin pizzapulliin oli saatava koostumus,
joka ei jää toiseksi perinteiselle taikinalle missään työvaiheessa.
- Haasteena oli, että mitä enemmän ruiskuitua lisätään, sitä vaikeammin
leivottavaa taikinasta tulee, kertoo Kotipizza Markkinointiosuuskunnan
toimitusjohtaja Timo Jalo parivuotisen kehitystyön vaiheista.
Pizzapullan elinkaari kulkee leipomosta Kotipizzayrittäjän pakastimeen.
Pakastimesta pulla sulatetaan ja nostatetaan. Normaali pizzapulla säilyy
leivontakelpoisena pari päivää, eikä runsaskuituinen versio suinkaan häviä
tässä.
Tärkeää tuotekehityksessä myös oli, että taikinasta saadaan yhtä helposti
käsiteltävä kuin vehnäpohjaisesta tuotteesta.
Kotipizzaa myös keliaakikoille
Samaan aikaan runsaskuituisen pizzapohjan kanssa Kotipizza tuo tarjolle myös
gluteenittoman pizzan. Sen valmistaa Moilasen leipomo.
Kotipizza vastaa gluteiinittomalla pizzalla kuluttajien toiveisiin. Pizzan
tuontia valikoimiin on valmisteltu yhdessä Keliakialiiton kanssa. Vaikka
pizzapohjat saapuvat yksittäispakattuina, pohdittiin pitkään, voidaanko
jauhoisiin tiloihin tuoda keliaakikoille tarkoitettu tuote.
Sekä runsaskuituinen että gluteiiniton pizzapohja on tarkoitettu
yhdistettäväksi mihin tahansa täytteisiin.
Puolet juustosta pois
Yksi merkittävin pizzan terveysongelma ovat kuitenkin päälliset eikä pohja.
Suomalaiset saavat merkittävän osan rasva-annoksestaan juuri pizzan päällä
olevasta juustosta. Tähänkin pizzapaikoissa on pyritty vaikuttamaan ja
joissakin paikoissa tarjotaan kevytjuustoa tai vähempää määrää juustoa.
- Pyynnöstä pizzasta jätetään puolet juustosta pois, Jalo kertoo.
Mutta Jalon mukaan keventäminen ei kuitenkaan ole vielä tullut suosituksi.
- Kun lähdetään pizzalle, valinta on jo tehty: sallin tänään pizzan itselleni.
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Mariaana Nelimarkka
Etusivu
