Valmisruokamarkkinoilla panostetaan nyt premium-tuotteisiin ja horeca-puolelle
lanseeratut brändit hakeutuvat suoraan kuluttajamarkkinoille. Esimerkiksi
Via-valmisruuat ja Lagerbladin pakastetut pihvit ovat erityyppisiä tuotteita,
mutta niitä yhdistää pyrkimys tarjota kuluttajalle kotioloissa
ravintolatasoista ruokaa.
Vuoden 2008 Tähtituotteena vastikään palkittu Via-valmisruokasarja viitoittaa
tietä ravintolasta kotikeittiöihin. Keittiömestari Jyrki Sukulan Via oli
2000-luvun alkupuolella suosittu ravintola. Ravintola Helsingissä tuli tiensä
päähän viime syksynä, mutta brändi elää.
Sukula aloitti Via-tuoteperheen kehittelyn samaan aikaan kun avasi ravintolan.
Via-nimi yhdistettiin aluksi ravintolan omassa kaupassa myytyihin annosruokiin
ja muutamiin tetrapakattuhin keitto- ja liemituotteisiin.
- Oli selvää, että muut matkivat pian, joten oli toimittava nopeasti. Kiersin
jo vuonna 2003 kaikki isot talot, mutta kukaan ei innostunut valmisruuista.
Vasta vuonna 2005 HK Ruokatalo ehdotti yhteistyötä, Sukula kertoo.
Tuotemerkki siirtyi HK Ruokatalon omistukseen ja Sukula kehitti yhteistyössä
ravitsemusasiantuntijoiden, teknikoiden ja muun tuotekehitystiimin kanssa
vähittäiskaupan hyllyihin kautta maan päätyneet valmisateriat. Tuoteperheeseen
kuuluu liha-, broileri- ja kalaruokien lisäksi kolme keittoa.
- Taustalla oli aukko markkinassa. Premium-valmisruokiemme kohderyhmänä ovat
henkisesti nuoret naiset, Sukula valottaa.
Vuoden Tähtituotteen valinnut raati arvosti Via-ruokien sopivuutta myös niille,
jotka ovat tähän asti karttaneet einesruokia.
Uudet konstit apuna
Yhteistä uusille ravintolaruuasta vaikutteensa ammentaville tuotteille on se,
että niiden valmistus on tullut mahdolliseksi tekniikan kehityksen myötä.
Sukula kiittelee micvac-tekniikkaa, jonka myötä valmistusprosessi kestää vain
kuusi minuuttia.
- Uuden teknologian ansiosta voidaan käyttää hyviä raaka-aineita, niiden
käsittely on hellää, suutuntumasta tulee hyvä ja pakkausta avattaessa ruoka
tuoksuu hyvältä.
Kuluttajalle tekniikka näyttäytyy konkreettisimmin mikrokuumennuksen
valmistumisesta kertovan venttiilin viheltäessä, kun ruoka on valmista.
Modernin teknologian ohessa on tarvittu uutta ajattelua. Einekset eivät
perinteisesti ole olleet terveellistä ja maistuvaa ruokaa, mutta Via-aterioita
laadittaessa molemmat aspektit on otettu huomioon. Ravitsemuksellisesta
laadusta kertoo Sydänmerkki, jonka Via-ateriat saivat ensimmäisinä
valmisruokina. Alleviivatakseen tuotteiden hyvää ravintokoostumusta HK
Ruokatalo päätti myös merkitä kääreeseen viitteellisestä päiväsaannista
kertovat tiedot.
Kotiruokaa nousee myös pakastealtaasta
Helsinkiläinen aiemmin horeca-puolella pakastetuilla valmisruuillaan toiminut
Lagerblad lanseerasi huhtikuussa ensimmäiset kuluttajatuotteensa. Tuoteperheen
nimi on Pannupaistetut ja se koostuu pakastetuista pihvituotteista.
Lagerbladin filosofiaan kuuluvat vain premium-tuotteet, yhtiö kertoo. Kaikki
tuotteet kulkevat uunista suoraan pakastimeen välittömästi valmistuksen
jälkeen, joten ruuan ravintoarvot, laatu ja aromit säilyvät mahdollisimman
tuoreina.
- Pihvit ovat kuluttajan ruokapöydässä vain 45 minuutin ikäisiä, yhtiön
perustajajäsen Petri Laukontaus toteaa.
Tuotteille on myönnetty viime vuoden lopulla sekä Avainlippu että
tuoteturvallisuutta koskeva ISO 22000 -laatusertifikaatti, joka kattaa
elintarvikkeiden raaka-aineiden hankinnan, varastoinnin, tuotekehityksen,
tuotannon, pakkaamisen ja jakelun.
Lagerbladin jauhemaksapihvit, kasvispyörykät, lindströminpihvit, pannupihvit ja
lihapullat saavat myöhemmin seuraa omasta leipomotuotesarjasta. Lihan rinnalle
tuodaan myös kasvista, sillä toukokuussa yhtiö lanseeraa Margit Kojon kanssa
luodut vegaaniset kasvisruuat horeca-puolelle. (Finfood)
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Mariaana Nelimarkka
Etusivu
