Stressin ja kiireen keskelle on hyvä luoda omia rutiineja, vaikkapa rauhallinen
iltateehetki juuri ennen nukkumaanmenoa. Yksityiseen teeseremoniaan ei tarvita
kummoisia välineitä, ja mitä erilaisimpia teelaatuja löytyy myös lähimarketista.
Suomalaiset ovat innokkaita kokeilemaan uusia teelaatuja, mikä näkyy
valikoimien monipuolistumisena. Asiaan vihkiytyneille pelkkä musta tee ei
riitä, vaan eri maille tyypillisistä lajikkeista ja laaduista keskustellaan
kuin viinistä konsanaan. Teetä voi lähestyä vaikkapa vertailemalla erivärisiä
teelajikkeita.
Vihreää ja valkoista teetä
Vihreä tee sisältää mustaa teetä enemmän antioksidantteja, mutta myös
kofeiinia. Kyseessä on saman teepensaan lehti kuin mustassakin teessä, sitä
vain ei fermentoida. Nopea kuumennus, wokkaus, estää hapettumisen ja pitää
lehdet vihreinä. Kuumennukseen käytetään usein myös perinteistä
höyrytysmenetelmää, joka ei tuo paahteisuutta makuun.
Koska vihreä tee valmistetaan lempeästi, ei sitä kannata kohdella kaltoin
myöskään teejuomaa valmistettaessa. Herkkä yrttimäisyys palaa, mikäli vihreille
teelehdille kaadetaan yli 80-asteista vettä.
Vihreä tee on nimenomaan se laatu, joka sisältää haluttua l-teaniinia. Aaro
Forsman Oy:n toimitusjohtaja Ari Santamäki kertoo, että l-teaniini on
relaksantti. Toki ainetta on myös valkoisessa teessä, joka on vihreän teen
johdannainen.
Valkoinen tee puolestaan edustaa hienointa mahdollista laatua. Jälleen on kyse
samasta pensaasta, mutta valkoinen tee poimitaan valikoiduilta viljelmiltä.
- Valkoinen tee saadaan valikoiduista kasvupaikoista, rinteessä korkeimmalla
sijaitsevilta viljelmiltä. Kylmän kasvuympäristön takia lehtiä peittää ohut
nukka. Kevään ensimmäinen sato on arvokkain, kertoo Santamäki.
Parhaaseen valkoiseen teehen käytetään vain aukeamattomat teen lehdet. Vaikka
lehdet ovat vaaleanvihreitä, teejuoma on väritöntä tai hennosti vihertävää.
Valkoinen tee kuivataan hellävaraisesti auringossa. Lehdet eivät saa päästä
tummumaan. Valkoisessa teessä kaikki teen hyvät ominaisuudet ovat
luonnollisesti puristettuna pienimpään mahdolliseen pakettiin, kuvailee
Santamäki sen erikoislaatuisuutta.
Valkoinen tee on vihreää teetä kofeiinipitoisempi - se ei siis sovi
unettomuudesta kärsivän iltateeksi.
Oolong-tee on mustan ja vihreän teen välimuoto, jossa hapettumisaste voi
vaihdella 10 ja 70 prosentin välillä. Länsimaissa puhutaan usein myös vihreästä
tai ruskeasta oolongista. Nämä teelaadut ovat erittäin vivahteikkaita ja teen
harrastajien piireissä arvostettuja. Sekä teelehtien että juoman väri voi
vaihdella vihreästä ruskeaan.
Afrikan ja Etelä-Amerikan makuja
Eri mantereilla on omat tee-erikoisuutensa. Ne voivat poiketa paljonkin
klassisista teepensaan lehdistä haudutetuista teejuomista.
Etelä-Afrikassa juodaan punapensasteetä eli rooibosta. Rooiboksen tuotanto
keskittyy Clanwilliamsin kaupungin ympäristöön, sillä kasvi menestyy vain
Cederbergin vuoristossa, muutaman sadan kilometrin etäisyydellä merenrannasta
100 - 150 metrin korkeudessa. Autiomaayrtin kolmimetriset juuret pääsevät
pureutumaan sopivasti maaperään, josta se imee kosteutta. Myös merituulet
tuovat kosteutta, jota neulasmaiset lehdet pystyvät hyödyntämään.
Rooibos kasvaa Etelä-Afrikassa sekä viljeltynä että luonnonmukaisena.
Punapensaan lehdet saavat kauniin punaisen värinsä fermentoinnin ansiosta.
Rooiboksen suosio on kasvanut etenkin Euroopassa 2000-luvulla, eikä ole
itsestäänselvää, että kymmenen miljoonan kilon vuosituotanto pystyy
tyydyttämään kysynnän tulevina vuosina.
Rooibos on kofeiiniton ja vatsaystävällinen. Se sisältää runsaasti
antioksidantteja ja flavonoideja, mutta ei lainkaan kofeiinia - tässäpä oiva
iltatee. Pitkä haudutus ei tee rooiboksesta kitkerää, vaan korostaa teen
makeutta. Rooibos maistuu myös kylmänä. Jääteestä voi jopa jalostaa raikkaan
boolin.
Etelä-Amerikan tuliainen on puolestaan matee. Yerba-puun lehtien uskotaan
sisältävän runsaasti kofeiinia, C-vitamiinia ja antioksidantteja. Vihreä juoma
poistaa voimattomuutta, virkistää ja lisää kylläisyyden tunnetta. Sitä juodaan
etenkin Argentiinassa, Uruguayssa ja Paraguayssa. Usein juoma on maustettu
esimerkiksi appelsiinilla, ja myös Forsmanin Suomessa markkinoima sekoitus
sisältää eksoottisia hedelmiä.
Kotiseudullaan juoma kuuluu sosiaalisiin tilanteisiin. Karvasta mateeta
nautitaan pienessä joukossa yhteisestä kupista, joka täytetään ensin
mateepuruilla. Kuppi täytetään yhä uudelleen kuumalla vedellä, juoman annetaan
hautua ja se kiertää ringissä jokaiselle vuorollaan tyhjennettäväksi.
Teehyllyssä on myös useita luomuvaihtoehtoja ja Reilun kaupan teetä.
Nordqvistin Reilu Luomunen yhdistää nämä kaksi ominaisuutta kuluttajien
toivomassa muodossa, helppokäyttöisenä Earl grey -pussiteenä.
Aloittelijan teekuppi
Tee on kaikkein helpoimmin ja nopeimmin lähestyttävissä pussitettuna. Kuitenkin
se, joka satsaa myös haudutusvälineisiin - olkoon sitten kyseessä siivilä tai
teekannu - pääsee hyödyntämään valmistusprosessin alkuvaiheessa valikoituja
teelehden osia.
Pussiteen maine on perinteisesti hieman huono. Jokainen löytänee
makumuistoistaan karvaan kokemuksen, joka tukee uskomusta, että pussiin päätyy
huonolaatuisin silppu. Nykyisin pussiteenä on tarjolla aivan yhtä hyviä laatuja
kuin irtoteenäkin; toisinaan teelehdet on leikattu pienemmiksi, jotta haudutus
onnistuisi nopeammin. Pyramidipussien tulo markkinoille joitakin vuosia sitten
toi suomalaistenkin ulottuville helpon ja laadukkaan tavan nauttia kupillinen
teetä. Kolmionmalliseen teepussiin lehdet mahtuvat suurempina, ja elämys on
lähempänä aitoa haudutettua teetä.
Myös tuoreus painaa, kun punnitaan teen laatua. Esimerkiksi kotimaisten
teetalojen Suomessa pakkaamana myytävät teelaadut ovat kuluttajan ulottuvilla
tuoreempina kuin vaikkapa monen käden kautta kulkeneet suurten toimijoiden
pakkaamat pussiteet.
- Teellä on nopea kierto. Kun tavara tulee meille, se pakataan saman viikon
aikana. Markettiin tee lähtee vielä pakkausvuorokauden aikana, kertoo Suomen
Elintarviketuonti Oy Nordqvistin markkinointijohtaja Kristiina Nordqvist.
Usein teehen tottumattoman on helpompi kokeilla uusia laatuja aromoituina tai
maustettuina versioina kuin äkäisenä omana itsenään. Vihreä tee jasmiinilla
aromoituna on lempeä ja aistikas tuttavuus. Myös vaniljan aromit pehmentävät
monien teelaatujen ominaismakua. Esimerkiksi rooibokseen on usein sekoitettu
hieman vaniljaista aromia.
Myös yrttihaudukkeet ovat oiva tapa tutustua teenjuontiin. Ne sopivat
sekoituksesta riippuen etenkin mielialan piristämiseen tai nukkumatin
houkutteluun.
Silmänruokaa teenjuojalle tarjoavat hiljattain Suomeen rantautuneet "teekukat",
joissa on yhteen sidottuna kokonaisia teelehtiä. Kun nuppu tai helmi aukeaa,
paljastuu keskeltä esimerkiksi koristeeksi sidottu kameliakukka.
Etenkin helmet ja kukat kannattaa hauduttaa vapaasti astiassa, jossa niiden
kauneus pääsee oikeuksiinsa. Trendikkäintä lienee nyt hauduttaa tee pienessä
lasisessa pressopannussa. Myös kaunis maljamainen lasi tai iso vaalea teekuppi
käy teekukkien ihasteluun. (Finfood)
Aiemmin uutisissa:
Kumpi on eettisempää Lipton vai Twinings? (12.3.2008)
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Mariaana Nelimarkka
Etusivu
