Ravintoloiden ja ruokakauppojen kilpailu kiristyy ja markettien palvelutiskit pyrkivät tarjoamaan yhä tasokkaampia herkkuja. Noin neljännes kotitalouksien ruokaan kuluttamasta rahasta menee horeca-puolelle ja ravintoloiden ruokamyynti on kasvussa. Vähittäiskaupan ketjut kuittaavat 55 prosentin osuuden ruokamyynnin kokonaispotista.

Nyt vähittäiskaupat pyrkivät työntymään myös ravintola-asiakasapajille ja sekoittamaan ravintolan ja vähittäiskaupan liikeideaa. Esimerkin tästä tarjoaa turkulaisen kauppiaan Hannu Aaltosen uusi konsepti Market Kitchen. Uusi idea testataan K-citymarket Kupittaassa tämän vuoden aikana.

- Menemme yli tunkkaisen mummolan kotikeittiön. Teemme sesonginmukaista ruokaa ruuasta kiinnostuneille. Sapakset sopivat viinin seuraksi, ja mestarin kastikkeet helpottavat aterian loihtimista kotona.

Aaltonen esitteli liikeideaansa MaRa ry:n Hospitality Forumissa tiistaina. Hän korosti Market Kitchenin tuoretta imagoa, johon on ammennettu vaikutteita Britannian ja Yhdysvaltain vähittäiskauppojen parhaimmistolta. Kauppiaan lempikohteisiin Lontoossa lukeutuvat Kensingtonin Whole Foods Market ja Harvey Nicholsin herkkuosasto.

Luonnollisuus on osa raaka-ainevalintoja. Ruuat valmistetaan eettisesti kestävältä pohjalta muun muassa Reilun kaupan tuotteita hyödyntäen. Ruoka valmistetaan omassa keittiössä ilman lisäaineita. Aaltosta harmittaa, että luomu on Suomessa sössitty.

- Luomu pitäisi saada rokkaamaan!

Suomi on Aaltosen mukaan 15 vuotta Yhdysvaltoja jäljessä, mutta siellä luomu ja etenkin luonnollisuus kasvavat voimakkaasti. Aaltonen uskookin, että luomua kevyemmin luonnollisuutta korostava trendi nousee myös Suomessa. Nuoriso näyttää jo tietä luomun ja Reilun kaupan suuntaan.

Aaltosella on valmiina ruokaportfolio, jossa tärkeimmäksi tekijäksi nousee laadukkuus. Asiakkaalle pitää lisäksi olla aina uutta kerrottavaa. Kahdeksan ruokasesongin myötä tiskiin tulee uutuuksia, joista riittää maistatettavaa ja tarinoitavaa. Kaupassa tarvitaan lisää wow-kerrointa, Aaltonen toteaa.

Konsepti on sikäli uusi, että ensi kertaa ruokakauppaan palkataan kokkeja hommiin. Aaltonen varoittelikin ravintolaväkeä, että kaupat vievät pian parhaat työntekijät - Market Kitchenin työajat ovat ravintolakeittiötä sopivammat perheelliselle. Myös kokin ammattitaito pääsee esille paremmin kuin vaikkapa tiukasti ohjeistetussa ketjuravintolan keittiössä. (Finfood)

Aiemmin uutisissa: Premium-tuotteet tulevat kauppaan ravintolakeittiön kautta (7.5.2008)

Teksti: Finfood Uutispalvelu / Mariaana Nelimarkka

• Maailman maitopäivää vietetään sunnuntaina
• Terveellisemmät naposteltavat valtaavat elintilaa
• Ruuan hinnannousu puhutti EU:n rahaministereitä
• Nopea syöminen aiheuttaa vatsavaivoja
• Mansikasta löytyi hyödyllisiä fenolisia yhdisteitä
• SEL: Kotimaisuutta pitää vaalia
• Suomen BSE-riski todettiin mitättömäksi
• Väitös: Viini voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen
• Pakkausteknologialla varkauksia vastaan
• Mansikat ja herukat säästyneet hallaöistä huolimatta