Maailman luonnonsäätiö pahoittelee sitä, että suomalaisten ruokakauppojen hyllyiltä löytyy brasilialaista naudanlihaa, jonka tuotantoon liittyy ympäristöongelmia. Järjestö kiinnittää suomalaisten huomion ongelmaan etsimällä Kuukauden sankariteko -kampanjassa kesäkuussa kasvisruokareseptejä kesän grillijuhliin. Uudenlaisia kasvisruokavaihtoehtoja tarjoilee esimerkiksi Kasvis Galleria.

Lihantuotanto syö sademetsiä

Lihakarjan laidunmaiden leviäminen on pääsyy Amazonin sademetsien häviämiseen. Metsäkato on puolestaan merkittävimpiä ilmastonmuutosta kiihdyttäviä tekijöitä.

Brasilian lihantuotanto on lisääntynyt viime vuosina voimakkaasti naudanlihan kysynnän kasvun seurauksena. EU asetti tammikuussa rajoituksia brasilialaisen naudanlihan tuonnille eläinten terveydessä havaittujen puutteiden vuoksi, mutta lihaa saa yhä tuoda kolmesta osavaltiosta.

Brasilialaista naudanlihaa tuodaan runsaasti myös Suomeen. Viime vuonna suomalaiset söivät miltei kaksi miljoonaa kiloa brasilialaista naudanlihaa. Kysynnän kasvu on ollut voimakasta.

Tuotannon kasvu on ongelma erityisesti Amazonin sademetsäalueella, jossa laidunmaiden laajeneminen on nopeinta.

- Viime vuosina tuhotuista sademetsäalueista jopa 70 prosenttia on laidunmaana ja loput karjan rehuksi kasvatettavan soijan viljelymaana, sanoo metsänhoitaja Sampsa Kiianmaa WWF Suomesta.

Brasilialainen naudanliha on WWF:n mukaan liian halpaa. Karjankasvattajien tulot eivät riitä nykyisten laidunmaiden hoitoon ja joutomaiden hyödyntämiseen, joten heille on taloudellisesti kannattavampaa muuntaa sademetsää laidunmaaksi. Tämä on kohtalokasta luonnon monimuotoisuudelle: lajeja kuolee sukupuuttoon nopeammin kuin koskaan dinosaurusten sukupuuton jälkeen.

Sademetsien tuhoaminen kiihdyttää myös ilmastonmuutosta, sillä metsien häviämisen myötä ilmakehään vapautuu valtavasti hiilidioksidia. Lisäksi karjankasvatuksesta vapautuu metaania, joka on voimakas kasvihuonekaasu.

Kiianmaan mukaan karjankasvatuksen kasvihuonekaasupäästöt ovat maailmanlaajuisesti suuremmat kuin liikenteen päästöt. Myös lihan kuljetus pahentaa ilmastonmuutosta. Amazonin sademetsistä suomalaiseen ruokapöytään on matkaa 10 000 kilometriä. Viime vuonna Suomeen tuotiin 1,8 miljoonaa kiloa brasilialaista naudanlihaa.

Amazonin sademetsäalueen lihantuotannon paikalliset ja maailmanlaajuiset vaikutukset ympäristöön ovat niin merkittävät, että tehokkaita toimia tarvitaan, WWF toteaa.

Tee sankariteko ja valitse grilliruuaksi kasviksia

Myös suomalainen kesägrillaaja voi vaikuttaa ilmastonmuutokseen muuttamalla ruokailutottumuksiaan. Tehokkainta on vaihtaa brasilialainen naudanliha kasviksiin. WWF:n mukaan myös kala ja riista ovat lihaa parempi vaihtoehto kesägrilliin. Niiden tuotanto kuormittaa ympäristöä vähemmän kuin lihantuotanto.

Savon keittiömestarit ry:n keittiömestari Aku Venäläinen suosittelee hakemaan grilliruokiin vaihtelua eri kasviksista.

- Maissin lisäksi grilliin voi laittaa mitä tahansa kasviksia, muun muassa munakoisoa, kesäkurpitsaa, kevätporkkanoita tai tomaatteja. Myös parsat ovat hyviä tähän aikaan vuodesta, Venäläinen vinkkaa.

Venäläinen kumoaa perinteiset mielikuvat siitä, kuka mitäkin grilliruokaa himoitsee:

- Miehillekin maistuvat kasvikset, koska niistä tulee grillissä todella herkullisia. Toisaalta naiset ovat grillimakkaran perään kesällä.

Lihamakkaran seuraksi grillattavaksi käyvät myös kasvismakkarat. Kasvis Galleria tarjoaa sekä tomaatin että porkkanan makuisia kasvismakkaroita.

Venäläisen mukaan yleisin virhe sekä kasvisten että lihan grillaamisessa on grillin liian korkea lämpötila. Puu- ja hiiligrilliä käyttävien kannattaa malttaa odottaa hyvää hiillosta, jotta ruoka ei pala.

- Normaali pihvi kypsyy muutamassa minuutissa. Kasviksille riittää pari minuuttia, jotta niistä ei tule lötköjä. Mitä kovempi kasvis, sitä pidempää grillausta se vaatii, Venäläinen opastaa.

Kasvikset kannattaa laittaa grilliin viimeisenä. Esimerkiksi vartaita kootessa nopeasti kypsyvät kasvikset kuten tomaatti ja kesäkurpitsa kannattaa jättää vartaan päähän, jotta ne saavat olla miedommassa lämmössä.

- Vartaat ovat omia suosikkejani. Laitan niihin minitomaatteja, herkkusieniä, sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa. Lihoista vartaisiin sopivat esimerkiksi kokolihamakkara, broileri ja marmoriulkofilee. Samaan vartaaseen tulevat kasvikset ja lihat kannattaa leikata mahdollisimman samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät samaan aikaan, Venäläinen neuvoo.

Kaupasta voi ostaa myös valmiiksi marinoituja kasviksia tai kermaperunoita. Kasvis Gallerian valikoimissa on vuohenjuustolla, bataatilla ja palsternakalla maustettuja perunatuotteita.

- Kermaperunat voi kypsentää grillissä omassa vuoassaan, Venäläinen vinkkaa.

Helppo kasvislisäke syntyy myös Atrian uusista Hedelmäisistä grillikasviksista tai viime kesältä tutuista Grillivihanneksista. (Finfood)

Aiemmin uutisissa: Tekniikan Maailma rankkasi hiiligrillin ykköseksi (29.5.2008) Grillauskausi käyntiin uusin eväin (28.4.2008)

Teksti: Finfood Uutispalvelu / Mariaana Nelimarkka

• Hallitukselta periaatepäätös terveyttä edistävistä ruoka- ja liikuntatottumuksista
• Suomalaisen gastronomian suurmies Eero Mäkelä on kuollut
• Oluthyllyssä kuohuu
• Välimeren keittiö hakee UNESCO:n perintölistalle
• Pirkka hyväksyttiin brändiluetteloon
• Etelän hedelmiä ei ehkä riitä juhannukseksi
• Kiire ei käy tekosyystä jättää kahvikuppi väliin
• Viljat ja vihannekset kiittävät sateesta
• Kuluttajaliitto haluaa kilohinnat esiin toreilla
• Väitös: Lapsuuden ruokatottumukset ennustavat aikuisiän terveyttä