Ruokalähettiläs Kim Palhus siirtyy elokuussa Hanasaaren ruotsalais-suomalaisen kulttuurikeskuksen leipiin. Ravintolatoimen kehityspäällikkönä hän aikoo edistää kokonaisvaltaisesti pohjoismaista ruokakulttuuria.

- Hanasaaresta tulee kolmivuotisen Ny nordisk mat -hankkeen kotipesä Suomessa. Meillä on loppukiri jäljellä ennen kuin hanke päättyy ensi vuoden marraskuussa, Palhus toteaa.

Marraskuussa 2006 aloitettu projekti kaipaa imagonkohotusta. Ruokalähettiläät kuten Ruotsin Tina Nordström kyllä tunnetaan, mutta itse hanke on jäänyt kansalle vieraaksi Suomessa ja Ruotsissa. Norjassa maataloustuottajat ovat ottaneet Ny nordisk matin ohjenuorakseen, ja Tanskassa yksittäiset yritykset ovat olleet innolla mukana. Palhus lupaakin hyödyntää pohjoismaisia suhteitaan ja ennakoi, että Suomessakin yritykset heräävät kiillottamaan kilpeään uuden pohjoisen ruokaideologian avulla.

Pohjoismaisia perinteitä ja jotain uutta

Luonnollisesti uuden pohjoisen keittiön ideat tulevat näkymään Hanasaaren ravintola Johanneksen listoilla. Sesongit ja pohjoismaiset raaka-aineet nousevat vahvasti esiin.

- Sesongit saisivat näkyä selkeämmin yleensäkin ruokapalveluissa.

Maailmanlaajuisen ruokakriisin aikana olisi Palhusin mielestä syytä vahvistaa kansallista identiteettiä. Hän toivoo, että tuottajien ja Maa- ja metsätalousministeriön sekä koko alan voimin jatketaan pohdintaa, miten turvata jatkossakin kotimaiset raaka-aineet.

Palhusin ajatuksena on ammentaa perinteestä, mutta samalla jotain uutta tuoden. Uusi pohjoinen ruoka saisi olla entistä useamman lautasella.

Ruuan hinnannousu pakottaa ajattelemaan myös taloudellisesti:

- Possu on vielä edullista, mutta aliarvostettua. Sitä voisi käyttää enemmän. Useissa porsaan ruhonosissa on vähemmän rasvaa kuin naudassa, ja liha on takuumureaa.

Kotimaiset kasvikset, marjat ja sienet odottavat parhaillaan poimijoitaan. Joka vuosi iso niistä jää hyödyntämättä. Palhus toteaa myös, että lähiruokaa kannattaisi hyödyntää nykyistä enemmän jo pelkästään nousevien kuljetuskustannusten karsimiseksi. (Finfood)

Teksti: Finfood Uutispalvelu / Mariaana Nelimarkka

• Olympiaurheilijat saavat mansikoita erikoistilauksella
• Kaksi kolmesta anoreksiaan sairastuneesta paranee
• Isohaperon kausi alkoi
• Kalan syönti vähentää ikäihmisten aivomuutosten riskiä
• Sienten cesium-pitoisuus pienenee keittämällä tai liottamalla
• Kotimaiset raaka-aineet loistavat Art Goes Kapakan tähtiroolissa
• Kuluttaja suosii kotimaista tositarkoituksella
• Haitilaisten nälänhätää helpottamaan 600 tonnin siemenlähetys
• Viimeinen käyttöpäivä ja parasta ennen -merkintä ovat eri asioita
• Anttila kantoi huolta suomalaisruuasta Farmarissa