Perunan valmistustavalla on suuri merkitys sen mineraalipitoisuuteen. Perunan
keittäminen paloiteltuna hävittää jopa 75 prosenttia kaliumpitoisuudesta,
osoittaa Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimuslaitos.
Tutkimuksessa verrattiin kuutta perunalajiketta eri tavoin valmistettuna.
Perunoista mitattiin kaliumin lisäksi kymmentä muuta mineraalia.
Palaperunan kaliumhävikki on hyvä uutinen esimerkiksi dialyysipotilaille,
joiden tulee rajoittaa kaliuminsaantiaan. Terveiden ruokailijoiden on
tutkimuksen valossa parempi keittää perunansa kokonaisina.
Tutkimuksessa todettiin myös, ettei kokonaisten perunoiden liottaminen vedessä
vähennä perunan kaliumpitoisuutta, kuten on ennen uskottu. (Finfood)
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Finfood Uutispalvelu
Etusivu
