Metsä on kantava teema suomalaisen keittiömestarin Filip Langhoffin menussa,
jolla hän osallistuu maailman arvostetuimpaan Bocuse d'Or
-ruuanvalmistuskilpailuun. Mittelö käydään Ranskan Lyonissa 26. - 28.
tammikuuta. Leipätöikseen 28-vuotias Langhoff työskentelee keittiömestarina
oslolaisessa Spisestedet Feinschmecker -ravintolassa.
- Reseptit ovat lähes valmiita. Nyt teemme hienosäätöä ja keskitymme makuun
sekä aikaharjoitteluun. Kantavana teemana menussani tulee olemaan metsä, kertoo
Langhoff.
Lyonissa kilpailijoiden tehtävänä on valmistaa viidessä ja puolessa tunnissa 12
vati- ja kaksi lautasannosta. Pakollisina raaka-aineina ovat lihavadissa
häränfile, -selkä, -poski ja -häntä sekä kalavadissa turska, katkarapu ja
kampasimpukka.
Langhoffin tukena kilpailussa ovat avustaja Miki Kurkela (Ravintola Olo),
valmentaja Pekka Terävä (Ravintola Olo) ja Jarmo Vähä-Savo (Ravintola G.W.
Sundmans). Vähä-Savo on myös yksi kilpailun tuomareista sekä Suomen Bocuse d'Or
-yhdistyksen puheenjohtaja. Joukkueella on yhdeksän yhteistyökumppania ja kuusi
raaka-ainesponsoria.
Sama tiimi oli koossa jo Euroopan karsintakilpailussa, jossa Langhoff sijoittui
viidenneksi ja lunasti loppukilpailupaikan.
Kuukauden keittiöleiri alkamassa
Helsingissä syntynyt ja Karjaalla kasvanut Langhoff asuu ja työskentelee
perheineen Oslossa.
- Olen käynyt Suomessa harjoituksissa muutamia kertoja kuussa. Joulukuun
puolivälissä tulen Helsinkiin harjoitusleirille, joka jatkuu kilpailumatkaan
saakka. Leirin aikana tulisi hioa suoritus myös ajallisesti kuntoon.
Tunnelmiani voisi kuvata innon, pelon ja jännityksen yhdistelmäksi.
Karsintakilpailu antoi onneksi hieman esimakua siitä, mitä tuleman pitää,
kilpailija toteaa.
Ranskalaisen keittiömestarin Paul Bocusen mukaan nimetty Bocuse d'Or -kilpailu
on järjestetty vuodesta 1987 lähtien. Suomi osallistuu kilpailuun kymmenettä
kertaa. (Finfood)
Muualla verkossa:
L' Academie Finlandaise de Bocuse d'Or / Suomen Bocuse d'Or
Teksti: Finfood Uutispalvelu
/ Finfood Uutispalvelu
Etusivu
