Luomuruuan käsikirjaksi voisi luonnehtia kahden keittiömestariopiskelijan opinnäytetyöstä syntynyttä Luomu & Tila -teosta, niin perusteellisesti Petri Simosen ja Olli Takasen kirjassa esitellään luomutuotantoa. Kirja tempaisee lukijansa mukaansa viimeistään kotikokille suunnattujen reseptien ja herkkien ruokakuvien myötä.

Kimmokkeena kirjan tekemiseen oli halu tutustua paremmin luomuruuan alkuperään.

- Tärkeintä minulle oli luomun parempi maku. Oletus vahvistui työn edetessä, Takanen kertoo.

Simosen käsitys luomusta muuttui matkan varrella:

- Käsitykseni luomusta muuttui, kun tapasimme luomuruuan tuottajia. Minulla vahvistui tunne, että näitä tuotteita haluan käyttää jatkossa.

Simonen kertoikin vaihtaneensa syksyn tullen jauhokaappinsa sisällön luomuun. Speltistä on helppo saada tavanomaista parempaa leipää ja muutenkin luomujauhot ovat hyvin leipoutuvia, kokit vakuuttavat.

Kaikki luomusta

WSOY:n kustantama kirja jakautuu kolmeen osaan. Ensimmäisenä on tietopaketti luomusta, tärkeimpänä ja laajimpana luomuraaka-aineita hyödyntävät reseptit yhdessä 18 kotimaisen luomutilan esittelyn kanssa. Kirjaa keventävät osiot, joissa kerrataan tunnelmia tien päältä.

Tekijät loivat kevään mittaan reseptejä ja valikoivat reittinsä varrelle niin harvinaisempia luomuaineksia kuin perusraaka-aineitakin tuottavia tiloja. Vauhdikkaalla matkalla halki Suomen he kävivät parhaimmillaan kolmella tilalla päivässä kokkaamassa ja kuvaamassa.

Tilan väki pääsee ääneen esittelyteksteissä, mikä tuo vaihtelevuutta tekstiin. Osa tarjoaa lukijalle tunnelmapaloja tilan arjesta, toiset kertovat tilansa luomutuotannon historiasta tai vaikkapa yhteystyöstä muiden toimijoiden kanssa.

Ruokaohjeet on toteutettu aineksista, jotka ovat vähintään 95-prosenttisesti saatavilla luomuna. Ohjeita voi soveltaa myös tavanomaisen tuotannon raaka-aineisiin, vaikka tekijät suosivatkin luomua sen maun takia.

Ruokaohjeet ja asiasisällön tarkastanut MTK:n ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutila totesi, että tämän kirjan hän olisi itse halunnut tehdä.

- Tämä ei ole vain keittokirja vaan tällä on tärkeä sanoma. Kirjan viesti tuottajille on, että luomu on mahdollisuus. Päättäjille kirja huutaa, että tehkää luomusta mahdollisuus. Kuluttajia se kehottaa katsomaan, mitä syö, Nuutila lausuu.

Kirjan syntyä edesauttoivat yhteistyökumppanit, joihin lukeutuvat MTK:n lisäksi Evira, EkoCentria, Finfood, Luomuliitto ja maa- ja metsätalousministeriö.

Luomutuotanto kysyy uskoa omaan työhön

Olli Takanen toteaa, että kirjaa tehdessä syntyi upea läpileikkaus Suomesta ja mahdollisuuksista, joita luonto antaa sekä siitä, miten moni tila osaa hyödyntää niitä.

Kirjan tekijöille tutustuminen luomutiloihin opetti, että halua ja uskoa luomuun pitää olla. Kirjan julkistustilaisuudessa Sebastian Nurmi, snappertunalaisen Bovikin kyyttö- ja lammastilan isäntä, peräänkuulutti samaa myös virkamiehiltä.

- Ikävä tapa hoitaa hallintoa ottaa aivoon luomutuottajia. Kukaan ei vastusta valvontaa, vaan tapaa, jolla se tehdään. Ruotsissa toteutetaan neuvonta ja tarkastus yhdessä, mutta meiltä puuttuu neuvova osio, Nurmi kritisoi. (Finfood)

Teksti: Finfood Uutispalvelu / Mariaana Nelimarkka

• Olutliitto palkitsi Kari Ylänteen
• Punajuuri ja silli voittoisa lähtökohta jouluruokakilvassa
• Finfood viestii jatkossa nimellä Ruokatieto
• Ohrapuuro on joulupöydän ilmastokevennys
• Sitran Ruokamuutos 2030 ja Mirhami täydentävät toisiaan
• Kasarihenkinen maitokampanja edistää lasten liikuntaa
• Kovan tyypin ruokalahja
• Hillitysti maksaruokia alle kouluikäisille
• Vaniljasta ja palmusokerista joulun herkuille ylellinen silaus
• Reilun kaupan palkinto Ruokakeskolle laajasta valikoimasta