Kotimaiset Kasvikset ry:n viestintäpäällikkö Pirjo Toikkasen mukaan kasvisten kysyntä jäi heinäkuussa laimeaksi, sillä alkukesän varhaisvihanneskausi alkoi hieman viipyillen ja kuluttajien mielenkiinto kasviksiin laiskistui.
- Toivon, että kuluttajat heräisivät nyt kasvisten kultakauteen. On oikea aika tarttua juureksiin, sipuleihin ja perunoihin, poimia rapsakoita kaaleja ja salaatteja, tehdä tuttavuutta kyssäkaalin, makean maissin, lehtisellerin ja papujen kanssa, Toikkanen kertoo.
Viljelijöiden arvio on, että kaikki istutetut avomaankasvikset kehittyvät korjuukuntoon suotuisasti. Lämpöä ja valoa on saatu sopivasti, joten lannoitusta on tarvittu minimaalisen vähän.
Höyrytettynä ja soseena
Kasviskokkaus käy kätevästi hyvistä raaka-aineista. Toikkanen suosittelee höyrykattilan hankintaa, koska höyryttäminen on lempeä tapa säilyttää kasvisten herkät maut, värit ja hyvä ravintoarvo.
- Paloittele kasvikset ja lisää höyrykattilaan kypsymisjärjestyksessä. Jätä napakankypsiksi. Voit tarjota kasviskimaran lämpimän salaatin tavoin niin, että valelet päälle yrteillä maustettua öljy-sitruunakastiketta, Toikkanen opastaa.
Hän neuvoo myös kokeilemaan kasvissoseita sämpylätaikinaan. Samalla saa vähentää taikinan rasvan määrää neljänneksen verran. Kypsennettyjä kokonaisia punajuuria voi nauttia aiolin eli valkosipulimajoneesin, yrttivoin tai piparjuurituorejuuston kera.
Peruskasvikset palaamassa ammatti- ja kotikeittiöihin
Suomalaisen ruokakulttuurin kasvisytimeen kuuluvat perunan rinnalla juurekset, kaalit ja sipulit. Niiden tuntemus ja käyttötavat ovat Toikkaisen mukaan päässeet osin heikolle tolalle, mutta valoa tunnelin päässä näkyy.
Yhä useampi peruskasvis on palaamassa ruoka-alan ammattilaisten ja harrastajien suosioon. Perunan, juuresten, kaalien ja sipuleiden varaan suunnitellaan ammattikeittiöissä ruokalistoja. Kotikokkaaja seuraa suuntausta. Käytön lisäämistä puoltavat myös ekologiset ja taloudelliset tekijät.
Avomaan kasviksista juurekset edustavat Suomessa 55 prosenttia koko tuotannosta. Palsternakan ja valkokaalin viljely on hieman lisääntynyt, samoin ruokasipulin ja avomaansalaattien tuotantoalat. Vähennystä on sen sijaan kiinankaalin, kukkakaalin, parsakaalin, tarhaherneen, tillin, persiljan, porkkanan, juurisellerin, avomaan kurkun ja lantun viljleyaloissa, osoittaa maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskus Tiken Puutarhayritysrekisteri 2008. (Ruokatieto)
Suomessa runsaasti viherrettävää julkisissa ruokahankinnoissa (8.6.2009)
Eviralta uudet ohjeet porkkanan käsittelyyn (8.6.2009)
Alkuperämaa ja hinta ilmoitettava selkeästi torikaupassa (4.6.2009)
Ruokatiedon Keittokirja: Syyskesä on sadonkorjuun juhlaa
Muualla verkossa:
Kasvikset.fi: Suotuisa kesä kasviksille - lämpöä, valoa ja sadetta sopivasti
Teksti:
Finfood Uutispalvelu
/ Ruokatiedon uutiset
Etusivu
