Vuoden luonnontuotteet on valinnut Arktiset Aromit ry. Mustikkaa muistuttava juolukka valittiin vuoden marjaksi, aromikas mesimarjan lehti yrtiksi ja herkullinen kehnäsieni sieneksi. Arktiset Aromit ry haluaa valinnoillaan kiinnittää huomiota luonnonantimien terveellisyyteen, ainutlaatuisiin ominaisuuksiin ja lisätä niiden käyttöä.
Rämeillä ja rantametsissä kasvavan juolukan marjat kypsyvät vähän mustikan jälkeen elokuussa. Sato on usein runsaampi kuin lakalla, karpalolla tai metsävadelmalla ja parhaiten satoa saadaan Pohjois-Suomessa. Harmaansininen, mehukas juolukka on maultaan mieto. Ulkonäöltään se on suipompi, hieman kulmikkaampi ja kookkaampi kuin mustikka. Juolukkaa käytetään kuin muitakin marjoja. Siitä voi tehdä hilloja, keittoja ja mehuja, lisätä puuron päälle tai syödä sellaisenaan. Juolukka sato jää pääosin metsään, koska sitä ei olla osattu arvostaa tarpeeksi.
Mesimarjaa saa lähes koko Suomesta. Mesimarjasta voi käyttää marjat ja lehdet. Lehdet sopivat tuoreena salaatteihin tai leipien päälle. Lehdistä ja marjanosista voi tehdä myös yrttijuomaa. Arktiset Aromit ry ehdottaakin, että mesimarjan lehtiä kannattaisi markkinoida teeyritysten raaka-aineeksi Aasiaan, jossa yrttiteet ovat suosittuja.
Kehnäsieni on oivallinen ruokasieni, mutta silti vähän kerätty. Sammaleisissa kangasmetsissä ja tunturikoivikoissa viihtyvä kehnäsieni tuottaa parhaimman sadon Etelä-Suomessa, mutta sitä tavataan myös muualtakin. Kehnäsieni saattaa muistuttaa joitakin seitikkilajeja, jonka vuoksi sitä ehkä vältellään. Helmiäisen hopeinen pinta peittää ruskeankeltaista lakkia. Jalan yläosassa on sormusmainen, helposti irtoava rengas ja renkaan yläpuolella sijaitseva siksak-kuvio. Kehnäsieni pilkotaan ja haudutetaan omassa liemessä. Kehnäsieni säilötään pakastamalla.
Lähde: Arktiset Aromit ry:n verkkosivut
Anopin kehnäsienikeitto:
puoli litraa kehnäsieniä
nokare voita
sipuli
pala palsternakkaa
porkkana
purkki tomaattimurskaa
litra vettä
kanaliemikuutio
pari valkosipulinkynttä
loraus valkoviinietikkaa
ripaus muskottipähkinää
ruohosipulia
suolaa ja pippuria
Pilko sipuli ja kääntele hetki voissa. Suikaloi muut kasvikset ja lisää kattilaan. Kääntele hetki voissa. Lisää tomaattimurska ja liemikuutio. Purista joukkoon valkosipuli. Keitä aineksia 20 minuuttia.
Lisää lopuksi pilkotut kehnäsienet, etikka ja mausteet. Kiehauta. Sirottele lopuksi keiton pinnalle silputtu ruohosipuli.
Resepti: Sienet, Anne ja Otto Matson, 2002
Teksti:
Ruokavinkki.fi
Etusivu
