Punajuuri on monikäyttöinen juurikas, jossa on upea aromi ja väri. Se on saavuttanut suosion ruoka-ammattilaisten keskuudessa, mutta se on rantautunut myös vahvasti kotikokkien keittiöihin. Siitä valmistuu patoja, keittoja, kasvispihvejä, salaatteja, murekkeita, lisäkkeitä tai raasteita. Punajuuri sopii raakana tai kypsänä käytettäväksi.
Punajuuren käsittely on melkein yhtä vaivatonta kuin porkkanan. Tarvitset vain terävän veitsen ja leikkuulaudan. Punajuurista poistetaan naatti, jonka jälkeen ne keitetään kattilassa. Syksyn mehevät punajuuret kypsyvät noin 40 minuutissa, mutta talven yli säilytyt tarvitsevat pidemmän kypsennysajan. Punajuuret kannattaa keittää aina kun vain mahdollista kuorineen, jolloin väri ja ravintoaineet säilyvät parhaiten. Kuorineen keitetyt punajuuret voi jäähdyttää kylmällä vedellä, jonka jälkeen kuori irtoaa helposti.
Punajuurta voi myös marinoida. Balsamico tai sitruuna antaa potkua punajuurelle. Myös piparjuuri maustaa hienosti punajuurta. Punajuuricarpaccio on upea alkuruoka salaattipedillä feta-, sinihome-tai vuohenjuuston kera. Juustot ovat muutenkin oivallisia punajuuren kanssa niin keitoissa kuin uunipunajuurten kera. Punajuuri käy myös risottoihin ja pastoihin. Sen hyödyntämisessä on vain mielikuvitus rajana.
Punajuurisalaatti ja vuohenjuustomousse
6 punajuurta (noin 500 -600 g)
Marinadi:
3 rkl balsamicoa
½ rkl hunajaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä
Vuohenjuustomousse:
200 g vuohenjuustoa
200 g ranskankermaa
4 rkl ruohosipulia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria myllystä
Lisäksi:
ruukku rucolaa
½ dl pinjansiemeniä
Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja leikkaa lohkoiksi. Sekoita marinadin ainekset ja kaada punajuurten päälle. Laita laakealle lautaselle punajuuria ja rucolan lehtiä. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla ja lisää salaatin päälle. Leikkaa vuohenjuustosta kovat reunat pois ja murenna se kulhoon muiden ainesten joukkoon. Sekoita mousse tasaiseksi ja nostele sitä nokareina salaatin päälle tai tarjoile erikseen salaatin kanssa.
Lisää punajuurireseptejä Ruoka ja viini -palvelusta
Tilaa viinivinkki punajuurisalaatille tekstiviestillä: lähetä hakusana VIINI numeroon 16258 (Hinta: 0,40€/vastaanotettu viesti)
Teksti:
Ruokavinkki.fi
Etusivu
