Arktiset aromit ry on valinnut tänä vuonna vuoden sieneksi punikkitatin. Sienestäjän kannattaakin katsella metsässä kulkiessa punaruskeiden lakkien pilkotusta. Punikkitatit ovat herkullisia ja maukkaita ruokasieniä, jotka ovat suotta jääneet toisinaan herkkutattien varjoon.
Punikkitatteja on monta lajia. Yleisimpiä punikkitatteja ovat koivun-, haavan- tai männynpunikkitatit. Nimensä mukaisesti ne viihtyvät tietyn puun vieressä. Punikkitatteja löytää lähes koko maasta heinäkuulta syyskuuhun kaikenlaisista metsätyypeistä. Punikkitatin tuntomerkkejä ovat lakin punaruskea väri sekä jalan musta tai ruskea nukkapinta. Punikkitateilla lakin pintakelmu on reunoiltaan osittain kääntynyt pillistön päälle. Pillistö pysyy pitkään vaaleana eikä juuri pullistu.
Punikkitateille on ominaista mallon tummuminen leikkauspinnoilla ja kypsennettäessä, jonka vuoksi jotkut sitä vieroksuvat. Värimuutos ei kuitenkaan vaikuta makuun tai sienen laatuun. Punikkitatit kiehautetaan omassa liemessään täysin kypsiksi, sillä puutteellisesti kypsennettyinä ne voivat aiheuttaa joillekin pahoinvointia ja vatsakipua.
Punikkitatteja voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Ennen pakastamista sienet on kypsennettävä ja jäähdytettävä. Punikkitatit sopivat esimerkiksi paistoksiin, lihamurekkeeseen, kaalikääryleiden täytteeksi tai sämpylätaikinoihin.
Lähde: Arktiset aromit ry
Reseptejä:
Sienimuhennoksella täytetyt krepit
Mehevä sienipiirakka
Valamon sienikasvisseljanka
Teksti:
Ruokavinkki.fi
Etusivu
