Pestot sopivat hyvin kesäpöytään. Helposti valmistuvilla pestokastikkeilla voi maustaa peruna- ja vihannessalaatit ja tietenkin pastan. Lisäksi pesto on esimerkiksi hyvää maalaisleivän päällä, kalafileen kuorrutteena tai sämpylöiden mausteena.

Peston nimi juontaa juurensa italian kielen sanasta pestare, joka tarkoittaa hienoksi survomista. Tunnetuin pesto valmistetaan italialaiseen tapaan basilikasta, valkosipulista, pinjansiemenistä, parmesaanijuustosta ja oliiviöljystä.

Gazpacho on mainio kesäajan virkistävä, kylmä vihanneskeitto, mutta sen raaka-aineista rakentuu myös raikas salaatti. Gazpachokeitto toimii hyvin grilliruokien alkupalana ja gazpachosalaatti taas on hyvä lisuke makkaralle, lihalle tai kalalle.

Alkuperäinen gazpachokeitto rakentui leivästä, öljystä ja vedestä. Virkistävä kesäinen keitto kehittyi, kun espanjalaiset toivat Amerikasta mukanaan tomaatin ja paprikan. Keitosta on syntynyt myöhemmin lukemattomia muunnoksia.

Grillimakkaroiden kulutus on suurinta alkukesästä ja huipentuu juhannuksena, jolloin kauppoihin toimitetaan kolminkertainen määrä grillimakkaroita normaaliin kesäviikkoon verrattuna. Kesäkuukausina syödään reilu 40 % grillimakkaroista, kertoo Lihatiedotus.

”Kuluva makkarakesä on lähtenyt hyvin käyntiin ja kesän mausteiset uutuusmaut ovat löytäneet tiensä grilleihin perusmakujen rinnalle”, kertoo Riitta Stirkkinen Lihatiedotuksesta. Sää vaikuttaa makkaran menekkiin. Aurinkoisella säällä herkutellaan herkemmin grillimakkaralla, kun taas viileänä päivänä grilli jää sytyttämättä.

Marinointi ja maustesekoitukset antavat hyvää makua ja potkua grillattaville kesäherkuille sekä syventävät valitsemasi raaka-aineen omaa makua. Marinointi tekee lihasta myös hieman pehmeämpää ja mureampaa.

Marinadeissa käytettävä hapan neste voi olla viiniä, viinietikkaa tai hedelmämehua. Hapan neste mureuttaa ja lisää makua grillattavassa tuotteessa. Valkoviini- ja punaviinimarinadi ovatkin oivallisia tuomaan lihaan kaivattua mureutta. Soija antaa raaka-aineelle mukavaa suolaisen makua, mutta silloin muun suolan käytön kanssa kannattaa olla tarkkana.

Tällä viikolla juhlitaan juhannusta. Alkuviikosta nautitaan caesar-salaatista, katkarapukeitosta, pinaatti-parsakaalipastasta ja puutarhurin nakkikeitosta. Juhannusaattona herkutellaan entrecote-pihveillä kasvisalaatin ja varhaisperunoiden kera.

Hyödynnä Ruoka ja viini -palvelun arkea helpottavat ruokavinkit. Viikonlopun ja juhlapäivien ruokatarjoilu kannattaa suunnitella etukäteen palvelun ruokahaun avulla ja niille sopivat viinit hakea palvelun viinihausta.

Kesällä kala ui myös grilliin. Kala kypsyy herkullisen makuiseksi nopeasti kuumien hiilien tai kaasugrillin tason päällä. Kalan grillaaminen ei ole vaikeaa, kun muistaa vain muutamat kultaiset säännöt.

Kalan maustaminen mietityttää monia, vaikka se ei juuri eroa muusta maustamisesta. Maustamisessa on vain varottava, että ei peitä kalan hienoa ominaismakua, koska monen kalan oma maku on hyvin mieto. Kalan perusmauste on suola, mieluiten merisuola. Ilman suolaa ei synny hyvää kalaruokaa.

Kala maustetaan suolalla vähän ennen kypsentämistä tai heti kypsentämisen jälkeen. Jauhettu merisuola toimii myös pöytämausteena. Jos jauhotat kalat ennen paistamista, älä sekoita suolaa jauhoihin vaan mausta fileet yksitellen. Siten suolan määrän pystyy paremmin arvioimaan.

Kalaruoat ovat varsinkin kesällä suurta herkkua. Kokonaisten kalojen kanssa saattaa kuitenkin tulla tenkkapoo, sillä vaikka osaisikin perata kalan, sen kypsentäminen maukkaaksi on haasteellista. Kalan valmistaminen uunissa on kuitenkin helppoa, kun saa ohjeet huippukokilta. Mustikkapiirakka ja nakkikastike ovat suomalaista perusosaamista, ja varsinkin näin kesäaikaan on hyvä osata valmistaa myös kokonainen kala. Keittiömestari Aki Wahlmanin perusohjeessa kala perataan, huuhdotaan ja valmistetaan uunissa.

Kesällä nautitaan kalasta, josta valmistuu ruokia arkeen ja juhlaan. Jotkut saavat nauttia itsepyydetystä kalasta, jolloin voi olla varma kalan tuoreudesta, kun saalis on uinut pyydyksen kautta suoraan ruokapöytään. Kaupassa tuoreesta kalasta on aina ilmoitettava pyyntiaika ja -paikka. Kauppahallit ja -torit ovat usein hyviä paikkoja hankkia tuoretta kalaa.

Kesällä nautitaan tuoreesta kalasta, jota onnekkaimmat meistä voivat pyydystää itse. Kalaa tulisi aina syödä kaksi kertaa viikossa, eri kalalajeja vaihdellen. Kotimaista kaloista valmistuu herkullista syötävää kesäpöytään.

Hyödynnä Ruoka ja viini -palvelun arkea helpottavat ruokavinkit. Viikonlopun ja juhlapäivien ruokatarjoilu kannattaa suunnitella etukäteen palvelun ruokahaun avulla ja niille sopivat viinit hakea palvelun viinihausta.